שבועות כבר ממש כאן, כלומר מחר, ואם גם אתם נזכרתם ברגע האחרון שאתם רוצים להביא לשולחן משהו שלא נראה כאילו נקנה בדרך, יש לנו פתרון חגיגי במיוחד. נכון, המתכונים שלפניכם דורשים קצת השקעה, אולי אפילו יותר מקצת, אבל זו בדיוק ההשקעה מהסוג שמחזירה את עצמה בריבית משפחתית גבוהה: האורחים יחמיאו, השולחן ייראה טוב יותר, ודודה פסיה תדבר עליכם שנה שלמה, כמובן בטון מאשים, כי איך העזתם להביא את המנה הכי טעימה בחג ולגנוב לכולם את ההצגה. לרגל שבועות, קבלו כמה מתכונים חגיגיים באדיבות השף שירן בן חיים מפרש דה מרקט, למי שמוכן לעבוד קצת כדי לקבל הרבה מאוד מחמאות.
קפלטי מסקרפונה: מתכון ל2 מנות .
מצרכים /
- בצק פסטה טרי
- גבינת מסקרפונה
- אלפרדו תרד
- חמאה
- עלי תרד
- פיסוקים
- פרמז'ן
אופן ההכנה פסטה קפלטי /
- 200 גרם קמח לפסטה
- 2 בייצים L
- קורט מלח
- כפית שמן זית
מערבבים את כל המוצרים במיקסר עם וו לישה כ 5 דק' לאחר מכן נותנים לבצק לנוח חצי שעה על מנת שהגלוטן יפתח . לאחר מכן מרדדים את הבצק דק במכונת פסטה או על ידי עבודה עם מערוך . חורצים עיגולים ושמים במרכז העיגול בין 15-20 גרם מסקרפונה . לאחר מכן מקפלים את העיגול לחצי ירח ומהדקים (משתמשים במעט מים על מנת להדביק את הבצק ).לאחר מכן לוקחים ומחברים את הפינות על מנת ליצור כיסון בצורת קפלטי .
אופן ההכנה אלפרדו תרד /
- 500 מ"ל שמנת 32%
- 500 מ"ל חלב
- 10 גרם מלח
- 3 גרם פלפל לבן
- 5 גרם אגוז מוסקט
- 30 גרם קונפלור
- 100 מ"ל מים פושרים
- 70 גרם עלי תרד
מבשלים את השמנת החלב והעלי תרד עד סף רתיחה ומוסיפים את התבלינים . במקבלים מערבבים עם מטרפה את הקונפלור והמים עד שאין גושים בכלל . לאחר מכן מוסיפים מעט מהנוזל החם על הקונפלור והמים וטורפים .
ואז ממוסיפים את הנוזל עם הקונפלור לתוך הסיר וטורפים על אש נמוכה עד קבלת מרקם של יוגורט .
בניית המנה/
חולטים את הכיסונים במים רותחים עם מעט מלח דק כ3 דק . במקביל מחממים במחבת קוביית חמאה ( 10 גרם ), 200 מ"ל רוטב אלפרדו תרד , 15 גרם עלי תרד . מוסיפים את הפסטה לאחר החליטה לרוטב ומבשלים יחד עוד דקה . סוגרים את המנה עם פיסטוקים קלויים ופרמז'ן מגורד .
ניוקי כמהין:
מצרכים :
- ניוקי כמהין
- מיקס פטריות
- שמן זית
- מלח דק
- פלפל שחור
- עלי תרד
- רוטב אלפרדו
אופן ההכנה ניוקי כמהין :
- ק"ג תפוח אדמה ( עדיפות לקליפה אדומה)
- 250-300 גרם קמח לפסטה
- חלמון ביצה
- 2 כפות מחית כמהין
- 30 גרם פרמזן מגורד דק
- חצי כפית מלח דק
אופים את התפוחי אדמה בתנור על חום של 220 מעלות במגש עם מלח גס על מנת לייבש אותו מהנוזלים ולאחר מכן מוציאים מהקליפה ומועכים לפירה . מחברים ידנית את הכמהין הפרמז'ן והביצה ולאחר מכן יוצרים גומה ומחברים עם הקמח ( חשוב לא לעבד יותר מידי את הבצק על מנת שיהיה אוורירי ולא דביק וקשה. מחבלקים את הבצק לנחשים וחותכים לגודל הרצוי .
אופן הכנה רוטב אלפרדו :
- 500 מ"ל שמנת 32%
- 500 מ"ל חלב
- 10 גרם מלח
- 3 גרם פלפל לבן
- 5 גרם אגוז מוסקט
- 30 גרם קונפלור
- 100 מ"ל מים פושרים
מבשלים את השמנת החלב עד סף רתיחה ומוסיפים את התבלינים . במקבלים מערבבים עם מטרפה את הקונפלור והמים עד שאין גושים בכלל . לאחר מכן מוסיפים מעט מהנוזל החם על הקונפלור והמים וטורפים .
ואז ממוסיפים את הנוזל עם הקונפלור לתוך הסיר וטורפים על אש נמוכה עד קבלת מרקם של יוגורט .
בניית המנה :
חולטים את הניוקי בסיר עם מים רותחים ומלח דק עד שהניוקי צף . במקביל צורבים מיקס של פטריות במחבת עם מעט שמן זית מלח דק ופלפל שחור . מוסיפים 200 מ"ל של רוטב אלפרדו ואת העלי תרד . מוסיפים את הניוקי למחבת ומבשלים יחד כדקה . מפזרים מעל המנה פרמז'ן מגורד .
ניוקי סלקים במילוי גבינת תום על קרם פרש:
מצרכים:
- ניוקי סלק
- שום פרוס
- עלי בזיליקום
- עלי תרד
- יין לבן
- מיץ לימון
- חמאה
- קרם פרש
אופן הכנת הניוקי :
- 800 גרם תפוח אדמה ( עדיפות לקליפה אדומה)
- 200 גרם סלק
- 350-300 גרם קמח לפסטה
- חלמון ביצה
- 30 גרם פרמזן מגורד דק
- חצי כפית מלח דק
- גבינת תום מגורדת
אופים את התפוחי אדמה והסלקים בתנור על חום של 220 מעלות במגש עם מלח גס על מנת לייבש אותו מהנוזלים ולאחר מכן מוציאים מהקליפה ומועכים לפירה . מחברים ידנית הפרמז'ן והביצה ולאחר מכן יוצרים כדורים של 30 גרם ליצירת כופתאות מניחים במרכז גבינת תום מגורדת וסוגרים היטב . חשוב לסגור היטב את הכופתאות שהגבינה לא תברח ! חשוב לצנן את הניוקי בהקפאה כחצי שעה לפני ההכנה הסופית .
בניית המנה :
חולטים בסיר עם מים רותחים ומלח את הניוקי עד שהוא צף . במקביל צורבים במחבת את השום עם מעט שמן זית . מוסיפים את העלי תרד והיין הלבן . מוסיפים יחד עם הניוקי למחבת כ100 מ"ל ממי הפסטה מלח דק פלפל שחור עלי בזיליקום ומיץ מחצי לימון . להגשת המנה מורחים גבינת קרם פרש על תחתית הצלחת ומעל שמים את הניוקי והרוטב .
רוטולו חלומי :
- רוטולו
- רוטב לרוטולו
- מוצרלה מגורדת
- פרמז'ן
אופן הכנת מילוי גבינה :
- 250 גרם ריקוטה
- 125 גרם גבינת פטה מגורדת
- 35 גרם פרמז'ן מגורד
- 2 גרם פלפל שחור
- 125 גרם גבינת חלומי מגורדת
- 15 גרם פסטו
- 50 גרם פלפל קלוי קצוץ
מערבבים הכל יחד ליצירת תערובת גבינות
אופן הכנה רוטולו :
- דפי פסטה טריים / אפשר להשתמש בדפי לזניה יבשים ולחלוט כדקה ולצנן
- מילוי גבינה
מורחים על דפי הפסטה שיכבה יפה של מילוי גבינות ומגלגלים את הדף . לאחר מכן חותכים עיגולים בגודל הרצוי ומקררים כשעה .
אופן ההכנה רוטב לרוטולו :
- עגבניות שרי
- שום פרוס
- שמנת 32%
- עגבניות טחונות mutti
- עלי בזיליקום
- חמאה
- שמן זית
- מלח דק
- אגוז מוסקט
צורבים במחבת את העגבניות שרי והשום עם מעט שמן זית . מוסיפים את שאר המרכיבים ומבשלים עד יצירת רוטב סמיך .
בניית המנה :
מניחים בתבנית את הרוטב שהכנו ובתוכו את העיגולי רוטולו שחתכנו . מפזרים מעל מוצרלה מגורדת ומכניסים לתנור בחום של 220 מעלות כ10-15 דקות . להגשת המנה מגרדים פרמז'ן .
ובסופו של דבר, זה כל הסיפור של שבועות: שולחן לבן, משפחה רועשת, כמה מנות שמנסות להיראות תמימות, והרבה מאוד אנשים שמעמידים פנים שהם “רק טועמים”. המתכונים האלה אולי דורשים מעט סבלנות, אבל הם גם בדיוק מה שמבדיל בין עוד ארוחת חג לבין הרגע שבו כולם מבקשים לדעת מי הכין את זה. ואם בסוף הערב דודה פסיה תרים גבה, תבקש את המתכון ותמלמל שזה “קצת מוגזם” – תדעו שהצלחתם.
קרדיט תמונות: נמרוד כהן סטודיו נמרוד
