"אורח הוא מתנת האל" ~ פתגם גאורגי עתיק
המטבח הגאורגי הוא עשיר ומרתק. הוא מציע מבחר רחב של מנות טעימות, ואף ארוחה רגילה ויומיומית יכולה להפוך לחגיגה אמיתית. השימוש במגוון רחב של רטבים ותבלינים מאפשר להעניק לכל מנה טעם חד וייחודי, המוסיף צבע ועומק לחוויה הקולינרית.
המטבח הגאורגי, בעושרו ובפלאיו, מזמין לחגיגה של טעמים, צבעים וארומות. כל מנה היא סיפור בפני עצמה, מספרת על היסטוריה, תרבות ומסורת שעוברת מדור לדור. המטבח הגאורגי אינו רק על האוכל, אלא גם על האירוח החם והלבבי, שבו כל אורח נתפס כמתנה, והשולחן תמיד מלא במנות שונות, מוכנות לפנק ולהרשים. השילוב של רטבים עשירים ותבלינים מיוחדים מעניק לכל מנה טוויסט מרתק, הופך את הארוחה לחוויה בלתי נשכחת.
אחת השגרירות של האירוח הגאורגי בישראל כבר למעלה משני עשורים היא מסעדת פטרה השוכנת על חוף היום של אשדוד.
המסעדה מציעה מנות גאורגיות מסורתיות לצד מנות עדכניות ועכשוויות ולאחרונה היתה לי ההזדמנות להתארח לחוויה קולינרית המתבטאת לא רק במנות נדיבות ואותנטיות, אלא גם באירוח ואווירה שפותחים צוהר לעולם תרבותי ועשיר.
לא הזמנו מהתפריט ביקשנו מהמארח להציע לנו מנות בהתאם למגבלות מסוימות. החלטה נבונה כי למען האמת למעט חצ'פורי וחינקלי הידע שלנו בקולינריה הגאורגית לוקה בחסר.
לצד החצ'פורי והחינקלי, שהם פנינים בכתר המטבח הגאורגי, התפנקנו בארטישוק קרצ'ופי, מנה שהפתיעה אותי בשילוב המופלא של שמנת צ'ילי, חמאה, פרמזן וכוסברה. כמו כן, השרימפס וכבד האווז בשמנת הציעו פלטת טעמים מרהיבה.
אל תשכחו לנסות גם את הלחם הגאורגי המוגש עם מטבלים ורטבים מסורתיים, חמוצים גאורגיים עם תבלין סודי וסלט פטרה טרי טרי ומפתיע כי כלל אינו קשור למטבח הגאורגי, אבל בהחלט שווה התייחסות.
בין המנות מומלץ לקנח בצ'ייסר של צ'אצ'א הלא היא וודקה גאורגית מסורתית עשויה מענבים מה שמקנה לה טעמים ייחודיים ואם יורשה לי להיות גסה – עוברת בגרון הרבה יותר בקלות מכל וודקה אחרת שאתם מכירים.
המסורת הגאורגית, המתבטאת באירוח הלבבי ובשפע המנות, מצאה את ביטויה גם בהדרכת המלצרים, שהסבירו בסבלנות כיצד לאכול את החצ'פורי באופן המסורתי, תוך הדגשה על חשיבות החוויה הקולינרית כחלק מהתרבות. אל תשכחו לתעד את הרגעים האלו לסטורי.
המנות הענקיות, המשקפות את הנדיבות הגאורגית, הציעו אתגר משמעותי. מומלץ בחום להזמין מנה אחת פחות למרות הרצון לנסות את כל התפריט שהמסעדה מציעה.
לקינוח לקחנו בלינצ'ס וסופגנייה גאורגית, המוגשות עם קרם פטיסייר, הסופגנייה היתה מושלמת – בצק נימוח וקריספי ממולא בטעמי גן עדן, והבלינצ'ס פשוט אלוהים.
הארוחה בפטרה לא הייתה רק פגישה עם המטבח הגאורגי, אלא גם עם התרבות והמסורת שמאחוריו. היא הזכירה לי כי אוכל אינו רק מזון לגוף, אלא גם לנשמה, ושהחוויה הקולינרית יכולה להיות גשר להבנת תרבויות ועמים.
בפטרה חובה להזמין מקום, אם תגיעו בלי הזמנה, רוב הסיכויים שתישארו בחוץ או תכנסו לרשימת המתנה ארוכה. המסעדה בכל ימות השבוע מלאה עד 0 מקום.
כתובת: רחוב מפקורה 1, אשדוד.
שעות פתיחה: ימים א-ש, בין השעות 09:00 בבוקר עד 01:00 בלילה
טל' להזמנת מקום, אירועים ומשלוחים: 08-8651610
כל המנות מיוצרות על ידי טבחים המתמחים באוכל הגיאורגי בהובלת סימו בן חובל כשעל היעוץ הקולינארי מופקד השף בל מילר. הבצקים מיוצרים במקום ונאפים בתוך תנור אבן כנהוג בגיאורגיה, התבשילים והמילויים מקורם במתכונים עתיקים והטריות מורגשת בכל מנה ומנה.
ואם אתם מתלבטים לגבי המנות הגאורגיות קבלו מאיתנו הסבר קליל על המנות מהמטבח הגאורגי.
- חצ'אפורי – בצק אפוי עם גבינה, ביצה וחמאה. היא יכולה להיות ממולאת או מכוסה במגוון תוספות, יש מעל 50 סוגי חצ'אפורי.
- חינקלי – כיסונים מבצק רך ממולאים בבשר טחון ותבלינים, המוגשים עם רוטב חמוץ מתוק. זו אחת המנות הפופולריות ביותר במטבח הגאורגי.
- אג'פסנדלי (או אג'יקה) – סלט ירקות עם רוטב חריף ייחודי, המשמש גם כתוספת למנות אחרות. הרוטב מורכב מתבלינים ועשבי תיבול שונים, ומעניק טעם עז ומיוחד.
- לוביו – תבשיל שעועית עם תבלינים, המוגש לעיתים קרובות כתוספת או כמנה ראשית. הוא מגיע במגוון גרסאות, כולל עם רטבים עגבניות או בסגנון קר.
- לובואני – מאפה מבצק עלים, במילוי שעועית לבנה.
- פכלי – ירקות חמוצים המשמשים כמתאבן או כתוספת למנות. הם יכולים לכלול כרוב, גזר, חצילים ועוד, ומוגשים עם תבלינים ועשבי תיבול.
- צ'נחי – תבשיל בשר בקר עם חצילים, תפוחי אדמה, עגבניות ושום, מוגש בכלי חרס בו בושל.
- חרצ'ו – תבשיל/מרק מבשר אסאדו עם עגבניות, אורז, טקמלי, ואגוזי מלך.
