מסע קולינרי בין המטבחים והמתכונים של דיירי "בית גיל הזהב תל אביב"
"במטבח של אביבה זרובי, דיירת 'בית גיל הזהב תל אביב', לא מבשלים רק אוכל – מבשלים זיכרונות. כל מנה שאביבה מכינה היא שער אל סמטאות ירושלים של פעם, אל רגעים שנצרבו בלב והפכו עם השנים לטעם ביתי ומנחם.
הכל חוזר לזיכרון ילדות אחד מגיל שלוש: במהלך בת מצווה משפחתית בירושלים, אביבה הקטנה איבדה את דרכה בהמולה… היא מצאה את עצמה לבד ברחובות הזרים, עד ששוטרים שאספו אותה הביאו אותה לתחנה.
"אני זוכרת את הפחד של ילדה קטנה שהלכה לאיבוד," מספרת אביבה, "אבל אני זוכרת גם את השוטרים שהושיבו אותי והגישו לי שוקולד כדי להרגיע את הבכי. הטעם המתוק הזה היה הביטחון שלי עד שההורים הגיעו. הטעם המתוק מלווה אותי מאז ועד היום, והוא נמצא בכל מתכון שלי. עבורי, המתיקות היא לא רק קינוח – היא תחושת הגנה. היא הידיעה שגם כשמחמיץ או מריר בחיים, תמיד אפשר למצוא נחמה."
המטבח של אביבה ספוג בניחוחות של שוק מחנה יהודה: בורגול, עדשים ורכז רימונים. אבל הסוד האמיתי מסתתר באיזון. בכל מנה של אביבה – מסלט העדשים החמצמץ ועד למטבוחה הפיקנטית – מסתתרת נגיעה של מתיקות.
"בדיוק כמו שהשוקולד המתיק את הפחד בתחנת המשטרה, הסוכר במתכונים שלי נועד לנחם את החמיצות ולתת תחושת בית. אני מבשלת כדי שאף אחד לא ירגיש לבד מסביב לשולחן."
* בסלט העדשים: חמוציות ורכז רימונים.
* במטבוחה: כפית סוכר שמאזנת את העגבניות.
* בסלט הכרוב: כפית סוכר.
סלט עדשים שחורות ובורגול :
רבע קילו-עדשים שחורות אחרי השרייה במים חצי שעה
בסיר קטן מבשלת את העדשים עם 2 ס״מ על העדשים עד לרתיחה ומנמיכה את הגז – ל 20 דקות בישול. שלא יהיה דייסתי.
- חצי כוס – בורגול
- צרור: פטרוזיליה, כוסברה, רבע נענע
- כוס חמוציות
- ⅓ גרעיני דלעת,
- ⅓ גרעין חמניה קולה אותם
- חצי כוס רכז רימונים
- כפית מלח
- לימון שלם
מטבוחה:
- חצי קילו עגבנית
- מקלפת את הקליפה וקוצצת לחתיכות
- מטגנת שמן במחבת
- מוסיפה את העגבניות החתוכות לשמן
- מבשלת על אש בינונית עד שהמים נגמרים מהעגבניות
- חצי פלפל אדום מוסיפה יחד עם העגבניות
- כפית סוכר
- חצי כפית פלפל שחור
- אחרי שהמים נספגים מוסיפים כף גדושה של רסק עגבניות.
סלט כרוב
- לקצוץ חצי כרוב
- כפית מלח על הכרוב
- מגרדת 2 גזרים בפומפיה עבה
- 2 כפות מיונז
- כפית סוכר
- לימון שלם
לערבב ולהגיש
