במטבח של אורי גוליק, דייר "בית גיל הזהב תל אביב", לא מבשלים רק אוכל – מבשלים זיכרונות. כל מנה שאורי מכין היא שער אל החצר הירוקה של פעם, אל רגעים משפחתיים שנצרבו בלב והפכו עם השנים לטעם ביתי, שמח ומנחם.
הכל חוזר לזיכרון קיץ אחד, אל עץ מנגו אחד שעמד בגאון במרכז החצר שלו. באותה השנה, הטבע החליט להפתיע: העץ התמלא בשפע יוצא דופן של פירות מתוקים וכתומים. הענפים כרעו מרוב עומס, והבית כולו התמלא בניחוח המשכר של המנגו הבשל.
"היה לנו שפע כזה, שלא ידענו כבר מה לעשות עם כל הפירות," מספר אורי בחיוך, "אבל במקום לתת להם להתבזבז, החלטתי לקחת את המנגו אל תוך הסירים. ככה, מתוך אלתור של רגע ושפע של חצר, נולד המתכון שלי לעוף במנגו. שלושת הילדים שלי, שהיו אז קטנים, אכלו את המנה הזו בתאווה גדולה, והעיניים שלהם נצצו. המנגו הפך מאז ליותר מסתם פרי – הוא הפך לסמל של שפע, משפחתיות ויצירתיות".
המטבח של אורי ספוג בניחוחות של קיץ ישראלי, של פשטות ושל חומרי גלם טריים. אבל הסוד האמיתי מסתתר ביכולת להפוך את המתוק של הטבע לחלק בלתי נפרד מהארוחה המלוחה. עבור אורי, המנגו הוא לא קינוח – הוא התבלין הכי טוב שיש.
"בדיוק כמו שהעץ בחצר העניק לנו מתנה של שפע, המנגו במתכונים שלי נועד להביא שמחה וצבע לשולחן," אומר אורי, "אני מבשל כדי להזכיר לעצמי ולסובבים אותי שתמיד אפשר למצוא פתרונות יצירתיים ומתוקים בחיים. כשאוכלים ביחד, אף אחד לא מרגיש לבד".
עוף במנגו של אורי גוליק
המצרכים:
- חצי קילו חזה עוף טרי, חתוך לקוביות שוות בגודל של כ-2 ס"מ * 2 ס"מ.
- 1 מנגו גדול, בשל אך יציב, קלוף וחתוך לקוביות (בגודל דומה לעוף).
- 2-3 כפות שמן לטיגון (קנולה או תירס).
- קורט מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם, כדי לאזן את המתיקות).
- אופציה לשדרוג: מעט בצל ירוק קצוץ לעיטור בסיום.
אופן ההכנה:
- הזהבת העוף: מחממים את השמן במחבת רחבה או בווק על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את קוביות חזה העוף ומטגנים אותן קלות, תוך כדי ערבוב, עד שהן משנות את צבען ללבן ומקבלות הזהבה עדינה מכל הצדדים.
- הסוד המתוק: מוסיפים אל המחבת את קוביות המנגו הטריות.
- החיבור: מנמיכים מעט את הלהבה וממשיכים בטיגון משותף. במהלך הטיגון, המנגו מתחיל להפריש את מיציו המתוקים, להתרכך ולעטוף את העוף ברוטב טבעי ומקורמל.
- מטגנים יחד עוד מספר דקות, עד שחזה העוף מתרכך לחלוטין ושומר על עסיסיותו (להיזהר מייבוש יתר).
- מתבלים בקורט מלח ופלפל, מעבירים לצלחת הגשה (אפשר לפזר בצל ירוק מעל) ומגישים באהבה – בדיוק כמו שאורי הגיש לילדיו.
