באדיבות קונדיטורית אביבית שלומוביץ – דהן
סופגניית בריוש -סופגניות מבצק עשיר עם חמאה חלב ושמנת
כמות ל24 סופגניות
1000 גרם קמח לחם
50 גרם שמרים יבשים
120 גרם סוכר
128 גרם שמנת חמוצה
320 גרם חלב/מים (אפשר גם חצי חצי)
220 גרם ביצים
4 כפות עראק
2 כפות גרידת לימון או תפוז
כף תמצית וניל איכותית
3 גרם מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, שהייתה 10 דק' מחוץ למקרר
אופן הכנה:
- בקערת המיקסר לשים את כל החומרים חוץ מהחמאה ולהתחיל לעבד במהירות איטית עד לאיחוד.
- כשהבצק התאחד להוסיף חמאה וללוש כ 10 דקות לפחות.
- התפחה ראשונה- לאסוף את הבצק לכדור להניח בקערה ולכסות עם ניילון נצמד לא אטום עד להכפלת הנפח.
- לשקול את הבצק- 70 גרם (או גודל של כדור פינג פונג) ולהתחיל לעצב את הסופגניה בצורת כדור. התנועה של היד סיבובית עד שנוצר כדור חלק.
- להניח בתבנית עם נייר אפיה עם מרווחים של 10 ס"מ בין כל סופגניה ולכסות. להשאיר בטמפ' חדר עד להכפלת נפח.
- לחמם שמן עמוק בסיר לטמפ' 160-170 חשוב שלאורך כל הטיגון זו תהיה הטמפרטורה אז מומלץ מאד להשתמש במדחום.
- לטגן כדקה וחצי מכל צד עד לגוון זהוב ולהוציא מהסיר. להניח על רשת צינון או נייר סופג
לסופגנית פבלובה: (תמונה מצורפת)
חתכו את הסופגניה לחצי, מלאו בקצפת, פירות יער ונשיקות מרנג.
4 טיפים לבצק סופגניות שתמיד יצליח לך!
סבלנות בלישה. יש ללוש את הבצק 10 דקות לפחות.
סבלנות בהתפחת הבצק. כמה זמן? עד להכפלת נפח הבצק.
רוצה לקבל סופגניה עגולה ויפה? לפני הטיגון יש להניח את כדורי הסופגניות על ריבועי נייר אפייה. בשלב הטיגון העבירו לשמן יחד עם נייר האפייה. אל דאגה, הוא יתנתק לבד והסופגניה תהיה עגולה ויפה!
חשוב לקרר לגמרי את הסופגניות לפני שלב המילוי והציפוי.
לטיפים נוספים ומתכונים כנסו
https://www.avivit-t.org/
