"יש טעמים ששום אפליקציה לא יכולה לשחזר; הם שמורים עמוק בזיכרון, בריח של מטבח פעיל ובסיפורי חיים שעוברים מדור לדור. מתוך הרצון לשמר את האוצרות הללו ולתת כבוד למסורת הביתית, נולדה הסדרה 'מבשלים זיכרונות'. זהו מסע קולינרי ומרגש בין המטבחים והמתכונים של דיירי 'בית גיל הזהב תל אביב', המבקש להנציח את המורשת העשירה שמתחילה בין הסירים.
עבור ארביב, ניצולת שואה, המטבח תמיד היה מרכז העניינים. בעבר זכו להכיר אותה צופי ערוץ 24 בתוכנית "אמהות מבשלות", שם הופיעה לצד נכדתה והציגה את המטבח הטריפוליטאי עם מנות כמו חריימה, קוקלה ומפרום. אך עוד לפני ההופעה הטלוויזיונית, היא הייתה מוכרת היטב לתושבי הדרום. יחד עם בניה, היא ניהלה את "דגים דגים", מסעדה משפחתית שפעלה במתחם תנובה בבאר שבע והתמחתה באוכל ביתי.
המעבר לבית גיל הזהב בתל אביב לא שינה את בישוליה רק את הקהל. לולה ממשיכה להעמיד סירים עמוסים כל טוב, פשוט כי הדלת שלה לא מפסיקה להיפתח. "יש לי פה הפתעות", היא מסבירה, ומתייחסת לתנועה הערה בדירתה. המטבח שלה הפך למוקד עלייה לרגל לא רק עבורה, אלא עבור הקהילה כולה בבית גיל הזהב.
השמחה הגדולה ביותר שמורה לנכדים שלה. הריחות מהסירים עושים את שלהם, וכמו שלולה משתפת: ״אין מצב שהם לא אוכלים״. הארוחה מסתיימת תמיד בצלחות ריקות ובמחמאות.
מה בדיוק מתבשל באותם סירים שמצליחים לחבר סביבם אורחים, דיירים ובני משפחה כאחד? הנה המתכונים למנות הדגל שמלוות את לולה לאורך השנים, מהמסעדה בבאר שבע ועד היום.
קציצות מפרום
מצרכים:
- חצי קילו בשר בקר טחון (או חצי קילו חזה עוף)
- צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 4 שיני שום
- 2 ביצים
- כפית שטוחה בהרט או פלפל שחור
- 2 פרוסות לחם רטובות במים (הלחם מוסיף לאווריריות ועוזר להפריד את הבשר)
- קמח
- שמן
- 2 תפוחי אדמה פרוסים
- 2 כפות רסק עגבניות
אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הקציצות לתערובת אחידה.יוצרים מהתערובת קציצות כמו לחמניות קטנות ומלפפים לעיגול.טובלים כל קציצה בקמח ולאחר מכן בביצה. מטגנים את הקציצות בשמן עד להזהבה.
הכנת הסיר: בסיר רחב שמים שמן, בצל קצוץ ופרוסות תפוחי האדמה. מסדרים את הקציצות המטוגנות מעליהם. מוסיפים 2 כפות רסק עגבניות ומכסים במים עד לגובה של סנטימטר מעל הקציצות. מבשלים עד שהרוטב מסמיך והכל מוכן.
דג חריימה
מצרכים:
- דג (לוקוס, בורי, דניס או מושט)
- שמן
- חצי ראש שום כתוש מעורבב
- כפית פפריקה חריפה
- 3-4 כפות רסק עגבניות
- חצי כפית כמון
אופן ההכנה:
בסיר רחב, שמים שמן ואת תערובת השום והפלפל החריף.מטגנים את התבלינים בשמן בהדרגה עד לקבלת צריבה. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ומעט מים. ממליחים את פרוסות הדג ומסדרים אותן בתוך הסיר. מוסיפים את הכמון ועוד קצת מים.מבשלים במשך כחצי שעה.
