פיצה ניו־יורקית בנס ציונה, המבורגר שף כשר בחדרה, עצירה מעט אלגנטית יותר על כביש 6, פטיסרי במזכרת בתיה ושף שבישל למנהיגי עולם במעלה אדומים. חמש כתובות חדשות שמצדיקות יציאה מן המסלול הקולינרי השחוק
במשך שנים התנהלה הקולינריה הישראלית כאילו איילון הוא גבולה המזרחי של הציוויליזציה וכל מה שנפתח מעבר לו נועד בעיקר להציע חניה. המציאות, למרבה השמחה, התקדמה מהר יותר מן היומרה התל־אביבית. השבוע מובילה הדרך לנס ציונה, לחדרה, למזכרת בתיה, למעלה אדומים ואפילו לכביש 6, עם מקומות שמבינים כי כתובת מחוץ לתל אביב אינה פוטרת איש מבצק מדויק, מחומרי גלם טובים ומקפה שאינו מרגיש כמו קנס מנהלי.
פיצה 194: נס ציונה מקבלת גרין קארד
אחרי הסניף הראשון ברחובות, האחים דור ויובל כהן חוזרים לעיר הולדתם ופותחים בנס ציונה סניף שני של פיצה 194. דור כהן הוא גם הבעלים והשף של טרי בראסרי, ואל האחים חבר הפיציולו רענן נוסל, שיצר עבור המקום בצק מחמצת שעובר תפיחה איטית במשך 72 שעות.
בדרך אל הסלייס המדויק יצאו הבעלים למסע מחקר בן שבועיים בניו יורק, שכלל 34 פיצריות, ובהן Rubirosa, Joe’s Pizza ו־L’Industrie. אפשר לקרוא לזה מחקר קולינרי; אפשר גם להודות שזו אחת מנסיעות העבודה המוצדקות שנשמעו כאן לאחרונה.
התוצאה היא פיצה ניו־יורקית דקה וגמישה, בעלת שוליים פריכים, רוטב עגבניות, תערובת גבינות והר נדיב של פרמזן איטלקי. לצד מרגריטה ופפרוני מוצעות גרסאות עם חזה אווז בחמאה חומה וריבה, פטריות כמהין ומסקרפונה, תרד בחמאת מרווה ויין לבן, קונפי כרישה ובייקון טלה וקפרזה עם סטרצ׳אטלה ופסטו צנוברים. המחירים מתחילים ב־22 שקלים לסלייס וב־84 שקלים למגש.
את הקראסט, במקום לנטוש על הצלחת כמו קרוב משפחה לא רצוי, טובלים באיולי דבש, שום קונפי ושאטה.
לסיום מחכה גלידה אמריקאית רכה בטעמי פיסטוק או וניל מדגסקר. בר, קוקטיילים, יינות ובירות בוטיק הופכים את המקום מפיצרייה של סלייס על הדרך לכתובת שאפשר להתיישב בה לערב שלם.
משה לרר 1, נס ציונה | 077-9386119
א׳–ד׳ 16:00–23:00 | ה׳ 16:00–00:00 | שבת 16:00–23:00
צ׳אנטרו חדרה: הכשרות אינה תירוץ
השף חמאדה עתמאנה פותח בחדרה את הסניף החמישי של רשת ההמבורגרים צ׳אנטרו, לאחר ארבעה סניפים, ובהם אחד בדובאי. הפעם מדובר בגרסת אקספרס כשרה בהשגחת רבנות חדרה, שנועדה להוכיח כי המבורגר כשר אינו מוכרח להגיע בלוויית פרוסה כתומה ועצובה.
עתמאנה, שהחל את דרכו בגיל 16 במסעדת הקייטרינג של אביו בכפר קרע, בנה את צ׳אנטרו סביב המבורגרים עתירי שכבות, לחמניות בריוש, רטבים בעבודת יד והרבה מאוד שואו. בסניף החדש הקציצות עשויות מ־100% אנטריקוט חלק, והגבינות והרטבים הקרמיים פותחו בגרסאות טבעוניות.
בתפריט: צ׳אנטרו בורגר עם צ׳דר טבעונית ואיולי הבית, משרום בורגר עם גאודה טבעונית, פטריות ואיולי כמהין, סמאש בורגר עם שתי קציצות ומקסיקו בורגר עם חלפיניו ואיולי צ׳יפוטלה. המחירים נעים בין 49 ל־84 שקלים. זה אינו אוכל לאנשים שמסירים את החלק העליון של הלחמנייה כדי לחוש מוסריים, וטוב שכך.
הרברט סמואל 1, מתחם קוואטרו, חדרה | 077-9902602
א׳–ד׳ 11:00–01:00 | ה׳ עד 02:00 | ו׳ עד 16:00 | מוצאי שבת 21:30–03:00
מתחמי מגל: גם לכביש 6 מגיע קפה נורמלי
מתחמי מגל מזרח ומגל מערב המחודשים מרכזים את Si Café, סניף כשר של BBB ו־BE FRESH, ומציעים חלופה מעט תרבותית יותר לעצירת הדרך המקובלת, זו שמתחילה בקפה הכרחי ומסתיימת בכריך מתוך צלופן.
Si Café מציעה ארוחות בוקר, סלטים, כריכים ומאפים, לצד משקאות היביסקוס, מאצ׳ה לאטה קרה ואייס פיסטוק דובאי, משום שבשלב הזה גם כביש 6 אינו יכול להימלט מן האובססיה הלאומית. בתפריט הקולינרי נמצאות פיצה רומאית קפרזה, פוקצ׳ת קורנביף, בייגל סלמון מעושן וקרואסון פיסטוק־נוטלה. לידם פועלים BBB הכשר ו־BE FRESH, כך שכל אחד יכול לאכול משהו אחר ואז לחזור לרכב ולהתווכח על הניווט.
מתחמי מגל מזרח ומגל מערב, כביש 6
Baked: לא לקחת וללכת
הבייקרי־פטיסרי Baked של הקונדיטורית דבורה וייס נפתח במזכרת בתיה, וזה בדיוק המקום שכדאי להתיישב בו, להזמין קפה ולהניח לכל החלטה מוקדמת בדבר ״רק מאפה אחד״ להתפרק לאטה.
וייס נולדה בחבל ברטאן שבצרפת, עבדה בישראל ובהמשך עברה לסידני, שם השתלבה בין היתר בקונדיטוריה של Bennelong, מסעדתו של השף פיטר גילמור בבית האופרה. ב־Baked היא מחברת טכניקה צרפתית, השפעות אוסטרליות וטעמים ישראליים. הקונדיטוריה גלויה לעיני הסועדים, כך שאפשר לצפות בלישה, בקיפולים ובזילופים ולהיזכר שקרואסון טוב אינו צומח בוויטרינה מעצמו.
כדאי לטעום מאפה נורמנדי עם קרם שקדים ותפוחים מקורמלים, פלאן פריזאי בתוך בצק קרואסון, סטיקי דייט פודינג אוסטרלי וקראפין עם קרם שקדים, קסיס ואוכמניות. בגזרה המלוחה מחכים קרואסון שקשוקה, פן סוויס עם פולנטה ופטריות ומאפה ריבת בצל עם גבינת סנט מור.
החלל, בגוני חול, כחול רויאל ועץ אלון, נועד לישיבה נינוחה ולא לבריחה עם שקית נייר. לכן מומלץ להגיע רעבים, לבחור מלוח, להמשיך למתוק ולהפסיק להעמיד פנים שהקינוח מיועד לחלוקה.
גולדה מאיר 2, מזכרת בתיה | 052-8356370
א׳–ה׳ 07:00–19:00 | ו׳ 08:00–15:00
ALADINO: מן הקרמלין אל מעלה אדומים
השף שי דייני, שבמהלך הקריירה שלו בישל עבור ולדימיר פוטין, בנימין נתניהו, נשיא הודו ושמעון פרס ז״ל, הצטרף כיועץ הקולינרי למסעדת ALADINO הכשרה למהדרין במעלה אדומים.
ברזומה שלו ניהול מטבחים ברשתות מלונות מובילות ועבודה במסעדות עטורות כוכבי מישלן באירופה, ובהן מסעדתו של מישל רו. כעת הוא מביא את ניסיונו לתפריט המשלב השראה ים־תיכונית ובינלאומית, עם אפשרות לבחור בתפריט טעימות ב־260 שקלים או להזמין מנות בנפרד.
בין המנות: פיתה פרנה מן הטאבון, סביח מפורק, סיגר אסאדו, סביצ׳ה סלמון, פילה לברק, קובנייה עגל ו״לב האש״, אנטריקוט במשקל 220 גרם. לקינוח מוגשים מילפיי פטיסייר ונמסיס שוקולד. רשימת האורחים המכובדת מן העבר מצוינת לכותרת; המבחן, כרגיל, נשאר בצלחת.
דרך ימית 10, מתחם D-CITY, מעלה אדומים | 02-3811183
א׳–ה׳ 14:00–23:00
בסופו של דבר, לא כל פתיחה היא בשורה ולא כל זילוף איולי מצדיק התנעת רכב. אבל השבוע בהחלט אפשר להתרחק מן המסלול השחוק ולגלות שהאוכל המעניין בישראל כבר אינו זקוק לכתובת תל־אביבית כדי להרגיש חשוב. נותר רק לבחור בין סלייס, המבורגר, פטיסרי או ארוחת שף, דילמה קשה, אך לפחות כזו שאפשר לפתור היטב באמצעות תיאבון וכרטיס אשראי.
