טנזיה הגיעה אלינו מהמטבח המורוקאי, זו מנה שמסמלמת שפע ונהוג להגישה באירועים מיוחדים וחגים.
את הטנזיה ניתן להגיש עם אורז, תבשילי בשר שונים וקוסקוס.
רשימת חומרים המתאימים לסוטז' 28 ס"מ:
- 2 בצלים גדולים פרוסים דק מאוד
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף סוכר חום
- חופן חמוציות
- חופן צימוקים
- 8 משמשים מיובשים
- 8 שזיפים מיובשים מגולענים
- חופן שקדים מולבנים שלמים, לא קלויים
- חופן קטן אגוזי מלך
- חופן קטן אגוזי ברזיל
- חופן קטן אגוזי קשיו
- 4 כפות סילאן טבעי
- 2 מקלות קינמון
- קורט צ׳ילי יבש
- כף שטוחה כורכום (אפשר לשים יותר או פחות לפי הטעם)
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
להגשה: אורז לבן
כלים: סוטז' יציקה, 28 ס"מ, עם מכסה טאג'ין ומכסה זכוכית רגיל.
אופן הכנה:
שמים את הבצלים, הסוכר והשמן בסיר רחב ושטוח (סוטז') מעל להבה בינונית. מטגנים תוך כדי ערבוב במשך כ-10 דקות עד שהבצלים שחומים אך לא שרופים.
- מוסיפים לבצל את כל האגוזים והפירות היבשים וגם את הכורכום והקינמון. יוצקים מעל את הסילאן, מוסיפים 3/4 כוס מים ובוחשים בעדינות.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה. בודקים מדיי פעם שיש מספיק נוזלים בתבשיל וכי לא התייבש, אם יש צורך מוסיפים מעט מים.
- מבשלים עד שמגיע למרקם סמיך אך לא כשל ריבה אלא כשל תבשיל עשיר.
- מתבלים במלח ובשפע פלפל שחור גרוס.
- מגישים בליווי אורז לבן.
מתכון באדיבות מאיה דרין שפית אוכל צילום גל בן זאב לסולתם
