באדיבות, השפית איילה ארוך
מצרכים
1 ק"ג נתח אונטריב במשקל
שמן תירס/קנולה לטיגון
2 כפיות חרדל דיז'ון
כף פפריקה מתוקה
בצל חצוי ופרוס לרצועות
גזר חתוך לעיגולים
חצי בצל קצוץ
6 שיני שום שלמות
400 גר עגבניות קלופות קצוצות
4 גבעולי תימין קצוצים
חבילת פטריות שמפיניון/פורטובלו חצויות
כוס יין לבן
מלח, פלפל
אופן ההכנה
מוציאים את נתח הבשר לפחות שעה לפני הבישול כדי שלא יתכווץ ממכת החום שיקבל בטיגון. בקערה מערבבים חרדל, פפריקה, מלח ופלפל. מורחים את הנתח בתערובת החרדל והתבלינים. מחממים סיר עם תחתית כפולה על להבה גבוהה כ -2 דקות ומוסיפים מעט שמן ,מטגנים את נתח הבשר עד שמשחים היטב. מוצאים ומניחים בצד. מנמיכים להבה ומטגנים את הבצל, הגזר ושיני השום עד שמזהיבים. מוסיפים כרישה ומטגנים עד שמתרככת. מוסיפים את היין, מגבירים להבה ומצמצמים את נוזלי היין לחלוטין. לאחר שנוזלי היין התאדו לחלוטין מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים עגבניות ומים עד 4/3 מגובה הבשר. , מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים 4 שעות לפחות או עד שהבשר מתרכך.
בינתיים מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את הפטריות בסבבים, בשכבה אחת, כל פעם, ומקפיצים מעל להבה גבוהה עד שהן מזהיבות מכבים להבה.
כשהבשר רך מסננים את הרוטב, ומצמצמים את הנוזל בשליש, מוסיפים את נתחי הבשר והפטריות ומבשלים עוד 10 דקות מעל להבה נמוכה. מכבים להבה. מצננים לילה לספיגת טעמים.
ואם ממש לא בא לכם לבשל
כנסו לאתר של איילה ופשוט תתחילו להזמין את כל המנות שבא לכם לאכול בחג.
https://www.chef-ayalaaroch.com/rosh-hashana
חשוב לנו גם לגלות לכם סוד קטן, אתם יכולים להזמין ולא לספר לאורחים שהזמנתם!
