לכבוד ראש השנה הקרב, קבלו מתכון שזכה בתחרות המאסטר פטיסרי של בוטיק סנטרל!
תכינו ואל תשכחו לספר לנו 🙂
אלבינוצ'ה –מאת אודט אל -אללי
מרכיבים לבצק:
200 גרם קמח
25 מ"ל חלב
30 גרם סוכר
5 גרם שמרים יבשים
3 גרם מלח ים דק
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם (2 יחידות) ביצים
מרכיבים לציפוי שקדים:
40 גרם סוכר
40 גרם דבש
50 גרם חמאה
35 מ"ל שמנת מתוקה חמה
70 גרם שקדים פרוסים
מרכיבים למילוי פטיסייר פקאן:
שלב ראשון:
300 מ"ל חלב
70 גרם חלמונים (3 יחידות)
35 גרם סוכר
35 גרם דבש
25 גרם קורנפלור
שלב שני:
130 מ"ל שמנת מתוקה
60 גרם פקאן סיני
אופן ההכנה
בקערה מערבבים את החלב, הסוכר והשמרים, בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח והמלח.
מוסיפים למיקסר את תערובת החלב והשמרים ומתחילים בלישה במהירות בינונית, תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה את הביצים עד קבלת בצק אחיד.
נותנים לבצק לנוח בקערת המיקסר כחצי שעה, לאחר מכן ממשיכים בלישה בינונית ומוסיפים את החמאה, ממשיכים עד שהחמאה מתחברת והבצק אחיד ורך.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר כ3 שעות לפחות
אפיה:
משמנים את התבנית היטב. קורצים עיגולים מהבצק ומניחים בתבנית בצפיפות, מתפיחים כשלוש שעות לפחות, כך שהמאפה כמעט ישלש את גודלו
אופים ב 170 מעלות כ – 15 דקות
אופן הכנת הציפוי:
בסיר מקרמלים סוכר, דבש וחמאה, לאחר קבלת גוון קרמל עמוק מוסיפים את השמנת ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את השקדים ומערבבים.
יוצקים מעל המאפה האפוי ומכניסים לאפייה נוספת 170 מעלות כ25 דקות.
אופן הכנת קרם פטיסייר:
מרתיחים חלב בסיר, בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, סוכר, דבש וקורנפלור.
כשהחלב רותח מוזגים מעט לתערובת הביצים, מערבבים ומחזירים לאש, מערבבים עד קבלת תערובת סמיכה (מעט בועות) ומקררים.
טוחנים דק את הפקאנים ומקפלים לקרם פטיסייר
מקציפים את השמנת ומקפלים לקרם.
לאחר קירור מלא ניתן להפוך את המאפה ולזלף את הקרם לתוך המאפה מהתחתית או חותכים לרוחב המאפה וממלאים בקרם פטיסייר בשכבה אחידה.
