באדיבות מותג התה פומפדור

כאשר טמפרטורות החורף יורדות, מתעוררת הצורך במשקה מחמם ומנחם שישדרג את הערבים הקרים. סנגריה חמה היא בדיוק התשובה לכך, משקה חורפי מפנק המשלב טעמים עשירים ומרגיעים. הגרסה החמה של הסנגרייה, המקורית מספרד, מציעה חוויה ייחודית ומנחמת, המתאימה במיוחד לימים ולערבים הקרים.

המתכון לסנגריה חמה מתחיל בבסיס של יין אדום, המועשר בפרוסות פירות כגון תפוחים, תפוזים ולימונים, המוסיפים מתיקות טבעית ועסיסיות למשקה. תוספת של מים וסוכר מאזנת את הטעמים, ומקל קינמון או כמה ציפורני גרגר מוסיפים נגיעה חמימה ותבלינים. לעיתים, מוסיפים גם רום או ברנדי להעצמת הטעמים ולהוספת עומק.

מצרכים ל-4 ספלים גדולים:
2 תיוני חליטת סנגריה פומפדור
3 כוסות מים רתוחים
2 כפות דבש (ניתן להוסיף או להפחית לפי רמת המתיקות הרצויה)
2 מקלות קינמון
מיץ מחצי לימון 
מיץ מתפוז אחד
1 כוס יין אדום 
קצפת וקינמון טחון לפי הטעם

אופן ההכנה:
הכינו תחילה את תה סנגריה חמה לפי ההוראות שעל האריזה.
מערבבים את התה עם דבש בסיר. 
ערבבו בהדרגה את מיץ הלימון והתפוז לתוך התה והוסיפו גם את הקינמון.
יש לקחת  את ליקר התפוזים ואת סירופ התפוזים ולהוסיף אותו לתערובת  תוך כדי ערבוב.
מחממים את תה החורף עד שהוא כמעט מגיע לסף רתיחה.
מקציפים את השמנת לקצף יציב. עכשיו ניתן למזוג את התה לארבעה ספלים גדולים ולכסות אותו עם כף שמנת.
לבסוף, ניתן לקשט את הסנגרייה עם קורט קינמון. 

הסנגריה החמה, עם טעמיה העשירים והמנחמים, מהווה משקה מושלם לערבים הקרים. להשלמת החוויה, מומלץ להגיש אותה לצד עוגיות חמאה פריכות או עוגיות ג'ינג'ר, המוסיפות נגיעה מתוקה ותיבול עדין שמשתלבים נהדר עם הטעמים העשירים של הסנגרייה. עוגיות אלו, עם טעמן המיוחד והמרקמים השונים, יוצרות קונטרסט מעניין ומשלימות את המשקה.

וכדי להוסיף עוד שכבה לאווירה, כדאי לבחור סרט רומנטי טוב. צפייה בסרט רומנטי, בעוד הסנגרייה החמה מחממת את הלב והעוגיות מפנקות את החך, יוצרת ערב מושלם של רומנטיקה ונחמה. אם את צופה לבד או בחברת אהובים, השילוב של סנגריה חמה, עוגיות מתוקות וסרט רומנטי מבטיח חוויה חורפית נעימה ומרגשת.

באדיבות: שוקוליטיירית והקונדיטורית מורן טביב זדה, בעלת הקונדיטוריה Très jolie

כלים:
מחבת רחבה , סיר בינוני וקערה לקדאיף .

מצרכים:
כ-400 גרם קדאיף מופשר במקרר, חמאה חומה , סירופ סוכר ומי זהר,
למילוי- 300 גבינת ריקוטה ,גרידה מחצי לימון, אופציונאלי- דובדבני אמרנה חצויים ומסוננים.
לסירופ סוכר- 250 גרם מים, 225 גרם סוכר, מי זהר מיץ מחצי לימון.

אופן ההכנה:
נכין מראש -סירופ סוכר – אנחנו נשתמש בו קר

להביא לרתיחה סוכר ומים, להנמיך ולבשל עוד כ10 דקות, להוסיף מי זהר וחצי מיץ לימון ולקרר לחלוטין

מערבבים את גבינת הריקוטה עם גרידת הלימון ומניחים בצד.

מכינים חמאה חומה : שמים 400 גרם חמאה בסיר בינוני ומביאים לרתיחה, לאחר רתיחה מנמיכים וממשיכים לבשל עד שצבע החמאה הופך חום ונהיה ריח אגוזי נהדר בכל הבית. מעבירים דרך מסננת ומניחים להתקרר מעט בטמפ' החדר – רק להתקררות ולא להתמצקות.

פותחים את שערות הקדאיף בקערה מזלפים כמה כפות מהחמאה החומה וממשיכים לפתוח את השערות עד אשר כולן מצופות חמאה. אם צריך מוסיפים עוד חמאה.

משמנים מחבת בחמאה ,ניצור שכבה ראשונה- מסדרים מחצית משערות הקדאיף עד שמגיעים לשולי המחבת, חשוב מאוד שלא נראה את תחתית המחבת, מעל מניחים בזהירות את גבינת הריקוטה בעזרת כף ונשאיר שוליים של הקדאיף (מי שבוחר להשתמש בדובדבנים- מניחים מעל הריקוטה ) נסדר מעל הריקוטה את השכבה השנייה של הקדיף ונהדק בזהירות בעזרת כף היד.

נבשל את הכנאפה על אש בינונית עד לצבע זהוב, נהפוך את הכנאפה בזהירות על צלחת רחבה ונחליק חזרה למחבת – הצד שהיה למעלה עכשיו יהיה למטה. כאשר הכנאפה זהובה גם מלמטה , כאשר זה עוד על האש נשפוך מעל את הסירופ סוכר – עד לספיגה.

סיגלית במטבח, באדיבות אתר קובבא

1 ק"ג תפוחים אדומים קשים וקטנים
ליטר מים להשריה
1 מיץ לימון סחוט טרי(להשריה)
סירופ סוכר:
1/2 כוס מים
800 ג' סוכר
1 סוכר וניל
3 מקלות קינמון
מיץ מלימון סחוט טרי
1/4 כפית שטוחה קינמון
1/4 כפית שטוחה ציפורן טחון
מילוי אגוזים:
1/2 כוס אגוזי מלך חצויים לשניים

אופן הכנה:
לקלף את התפוחים ולהוציא את הליבה בעדינות. להשרות בליטר מים ומיץ לימון כדי שלא ישחירו
לערבב בסיר את המים ,הסוכר מקלוני הקינמון ושאר התבלינים.
למלא את התפוחים באגוזים לסדר אותם על הסוכר ולהביא לרתיחה על להבה נמוכה מאוד. להמשיך לבשל על להבה נמוכה במצב רתיחה למשך כשעה (מידי פעם להפוך את התפוחים בעדינות כדי שיישארו שלמים)
לאחר שעה לבדוק אם הנוזל סמיך ומבריק ולהסיר מהאש. ואם לא אז לבשל עוד כ-10 דקות התפוחים צריכים להיות רכים מבריקים ושלמים ואפילו דבקים מעט.

מהמטבח של לינדה באדיבות אתר קובבא

חצי קילו כבד עוף נקי מנוקה לאחר צליה .
4 בצלים.
2 ביצים קשות .
פלפל .מלח.
שמן.

אופן ההכנה.
לבשל את הביצים לקשות.
לטגן את הבצל עם 3כפות שמן עד להזהבה להוסיף את הכבדים להוסיף את התיבול לטגן בערך כחצי שעה או עד שהכבד מוכן לאכילה.
להכניס את הביצים הקשות ואת הכבדים עם הבצלים למעבד מזון לתת כמה פולסים להוסיף את המלח . לטעום אם צריך לשפר את הטעם 

אין לכם כוח לצאת היום, לא בא לכם חגיגות ורודות במסעדות עם מחירים לא שפויים.
קבלו 5 מתכונים של קוקטיילים שיוסיפו קצת אהבה לחייכם וישאירו אותכם לגמרי בבית. (נא לא לשכוח להחליף מצעים).

סנגריה ורודה – באדיבות סודה סטרים
120 מ"ל אור בלאן דה נואר של יקב הרי גליל
80 מ"ל ג׳ין
200 מ"ל מי טוניק
60 מ"ל סירופ אשכולית וורודה 
100 מ"ל סודה של סודהסטרים
6 תרמילי הל ירוק
מכינים בקבוק סודה עם מכשיר ART MARBLE החדש של סודהסטרים, מוזגים לתוך כוס יין עם קרח את כל המרכיבים למעט המים המוגזים, מערבבים בעדינות וסוגרים עם 100 מ"ל של סודה טרייה. מקשטים עם לימון ועשבי תיבול לפי הטעם.

Rusty Nail – באדיבות מזקקת M&H
60 מ"ל וויסקי  M&H CLASSIC 
30 מ"ל ליקר דרמבויי
2 קוביות קרח
פלח לימון לקישוט
מוזגים לכוס לואו בול עם קרח את כל המרכיבים ומערבבים בעדינות.
מקשטים בפלח לימון.

Clover club באדיבות מסעדת טיביס
5-6 פטלים יפים וגדולים
60 מ״ל ג'ין 
22.5 מ״ל מיץ לימון 
22.5 מ״ל סירופ אלדרפלאוור (אפשר להחליף בבית במי סוכר ביחס של 1:1)
15 מ״ל חלבון ביצה (אפשר מי חומוס במקום) 
בשייקר למעוך היטב את הפטל ולהוסיף את שאר הרכיבים למעט חלבון הביצה. להוסיף הרבה קרח ולשקשק היטב. לאחר מכן להוציא את הקרח מהקוקטייל, להוסיף את החלבון ביצה ולשקשק אגרסיבי למשך 25 שניות. 
לסנן לכוס קוקטייל גבוהה (סינון כפול עם מסננת דקה) ולקשט בפטל טרי.

Strawberry azul Margarita באדיבות השף רונן ורה
60 מ"ל טקילה
2 תותים
20 מ"ל לימון סחוט
20 מ"ל ליקר לבל סנדרין (פסיפלורה)
לרסק את כל הרכיבים בבלנדר, למזוג לכוס מלאה בקרח ולהגיש.

קימבי, הקוקטייל של ברברה קפה משוק מחנה יהודה.
15 מ״ל תות
40 מ״ל לימונדה
20 מ״ל ליים
60 מ״ל ערק
חמישה עלי נענע
לנער הייטב בשייקר את כל הרכיבים, ולגרוס בבלנדר עם קרח

אל תשכחו לספר לנו איך היה!
אהה וטו באב שמח!

באדיבות השפית רותם ניצן ומותג כלי הבישול והאפייה סולתם

מצרכים:
קמח לקימוח
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
4 עלי מרווה גדולים
2 חזות עוף, פרפרים, חצויים לרוחבם
4  חתיכות של חזה אווז פרוס, 300 גרם
מעט שמן זית
3/4  כוס יין לבן
1/3 כוס ציר עוף או ירקות
2 כפות חרדל דיז׳ון
2 כפות דבש

אופן ההכנה:
מצמידים עלה מרווה לכל נתח של חזה עוף, מניחים פרוסת חזה אווז לרוחב כל נתח, עוטפים סביבו, כמו טבעת, מהדקים היטב – החזה אווז יידבק בקלות לקצהו השני.
מקמחים קלות את הנתחים. 
מחממים במחבת Non Stick, מעט שמן זית וצולים שני נתחים בכל פעם, 3 דקות מכל צד או עד להזהבה. חוזרים על הפעולה עם החזות הנותרים.
מוציאים את החזות מהמחבת.
מוסיפים למחבת החמה את היין וציר העוף, מבשלים את הנוזלים במשך כ-2 דקות, 
מוסיפים את החרדל, הדבש, מלח ופלפל ומערבבים לאחידות. 
מחזירים את החזות מעל הרוטב ומעבירים לתנור- 180 מעלות 20-25 דק׳.

באדיבות רן בן דוד שף קונדיטור ראשי רשת ביגה

מצרכים:
400 גר בישקוטים ללא גלוטן
200 מ"ל אספרסו

לקרם:
120 גר סוכר
500 גר מסקרפונה
500 מל שמנת להקצפה
2 כפיות תמצית וניל
קקאו 

הוראות הכנה:

1. טובלים את הבישקוטים בקפה ומצפים את תחתית התבנית בבישקוטים. ( חצי מכמות הבישקוטים). ניתן להכין  את העוגה בתבנית מרובעת, או תבנית פס. 
2. להקציף את השמנת מתוקה עם הסוכר ( הקצפה קלה,מרקם רך).
3. בקערה נפרדת לערבב בעזרת מטרפה את גבינת המסקרפונה והוניל ואז להוסיף לשמנת המוקצפת עד לקבלת מרקם אחיד.
4. מצפים את השיכבה של הבישקוטים בחצי מכמות הקרם. 
5. על שיכבה זו לסדר שיכבה נוספת של בישקוטים טבולים בקפה ובסוף שיכבה נוספת של הקרם מסקרפונה.
6. לסיום, לפזר קקאו מעל בעזרת מסננת. 
7. לקרר לפני הגשה

רשימת חומרים ל-4 מנות:
1/2 חבילת פוזילי מבושלת לפי הוראות היצרן
1 מיכל שמנת מתוקה לבישול
1/2 צנצנת רוטב עגבניות נפוליטנה, "ברילה"
2 ביצים
8 פטריות שמפיניון פרוסות
4 פטריות פורטובלו פרוסות
8 פטריות ירדן פרוסות
1 בצל קצוץ
2 שיני שום מעוכות
1 כף עלי תימין טריים
שמן זית לפי הצורך
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
1/2 כוס גבינת מוצרלה מגוררת
1/2כוס גבינת פרמזן מגוררת
1/2 כוס פירורי לחם

אופן ההכנה:

1. מעבירים את הפסטה  המבושלת לקערת ערבוב גדולה.
2. טורפים שמנת עם ביצים, מוסיפים רוטב עגבניות, מתבלים במלח ופלפל ושופכים על הפסטה.
3. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומזהיבים את הפטריות הפרוסות.
4. מוציאים את הפטריות מהמחבת, מחממים שוב שמן זית ומזהיבים קלות את הבצל והשום, מוסיפים תימין.
5. מוסיפים את הפטריות, הבצל והשום וגבינת המוצרלה לתערובת הפסטה, מתקנים תיבול.
6. מעבירים לתבנית מרובעת ומשומנת. מפזרים מעל פירורי לחם ופרמזן.
7. אופים בתנור בחום בינוני, 180 מעלות כחצי שעה עד שהתערובת מתייצבת והציפוי מזהיב.

המתכון באדיבות השפית רותם ניצן ורשת כלי הבישול והאפייה סולתם

ממומלץ להכין בסירים מתוך סדרת כלי בישול Provence 
מצרכים: 
5  יחידות אוסובוקו טלה
15  שיני שום
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן זית
2 בצלים חתוכים גס
2 גזרים חתוכים גס
שורש סלרי פרוס בעובי 1 ס"מ
2  ענפי מרווה
2  כפות דבש
2  כפות רוטב סויה
חצי בקבוק יין אדום
4 עלי דפנה
1 פלפל צ'ילי יבש

אופן ההכנה:

1. מכניסים 3 שיני שום לכל נתח אוסובוקו ומתבלים במלח ופלפל.
2. מחממים שמן זית בסיר על אש גדולה וצורבים את נתחי האוסובוקו מכל הצדדים.
3. מחממים שמן זית בסיר נפרד רחב, מוסיפים את הירקות ומשחימים מעט עד שמתחילים להתרכך. 
4. מוסיפים מרווה, דבש וסויה ומבשלים 4 דק׳. 
5. מוסיפים את הבשר והיין ומצמצמים את הנוזלים למחצית הכמות. 
6. מוסיפים פלפל, עלי דפנה, פלפל צ'ילי יבש. מכסים במים בדיוק עד כיסוי האוסבוקו ולא יותר, מרתיחים, מקטינים את האש וסוגרים היטב. 
7. מבשלים כ־3 שעות עד שהבשר רך ונימוח.

באדיבות: טיב טעם, מאת: סבינה ולדמן

מרק טום יאם עם קניידלעך מקמח מצה

מרכיבים:
מרק:
3 כפות שמן קנולה
3 שאלוט פרוס דק
5 שיני שום פרוסות
1 שורש כורכום פרוס דק
1 פלפל אדום חריף פרוס דק
5 פרוסות דקות של ג'ינג'ר
3 ענפי למון גראס פרוס דק מאוד
5 עלי כפיר ליים
2 ליטר ציר עוף או מים
1 פחית קרם קוקוס
4 כפות רוטב דגים
1 כף גדושה סוכר חום
6 פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
10 עגבניות שרי חצויות
2 בייבי באקצ'וי חתוך לרבעים
חופן עלי כוסברה
חופן עלי נענע
חופן עלי בזיל תאילנדי

קניידלעך:
4 ביצים מופרדות
חצי כוס שמן קנולה
1 בצל לבן גדול טחון  או מגורד דק בפומפייה
2.5 כוסות מים
2 כוסות קמח מצה
חצי שקית אבקת אפייה
1 כפית  גדושה מלח
פלפל שחור לפי טעם
1 קורט אגוז מוסקט

להכנת קניידלעך: יש להקציף  את החלבונים במהירות גבוהה עם המלח לקצף יציב. מוסיפים בהדרגה את השמן, חלמונים, מים ובצל. מאיטים את הקצב ההקצפה ומוסיפים את הקמח, תבלינים ואבקת אפייה. מערבבים מעט עד שמתקבלת בלילה סמיכה. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה – שעה. 

יש להרתיח סיר גדול עם מים וכף מלח. בעזרת ידיים רטובות מכדררים קניידלעך בקוטר 3ס"מ ומניחים במים הרותחים. מבשלים כ20 דקות על סף רתיחה. מכבים את האש מניחים להצטנן במים.

להכנת המרק: בסיר גדול מחממים שמן ומוסיפים שאלוט, שום, כורכום, פלפל אדום, ג'ינג'ר,  למון גראס וכפיר ליים. מטגנים יחד כ3 דקות עד שעולה ריח נעים של כל הרכיבים. מוסיפים את הציר וקרם קוקוס, מתבלים בישראל סוס וסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים  בבעבוע עדין כ20 דקות. 

מוסיפים את העגבניות ,פטריות ובאקצ"וי ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול לפי צורך. 
הגשה – מוסיפים את הקניידלעך למרק ומרתיחים. לפני שמוזגים לצלחת מוסיפים את עשבי התיבול ומגישים מיד.